鳳梨酵素和蘋果醋自己做-2

鳳梨酵素和蘋果醋DIY

話說酵素和醋對身體很好，大家都知道。但酵素很貴，好的醋也很貴，不好的醋很便宜， 喝了反而傷身，但怎麼分辨呢？酵素和醋有什麼不一樣？酒和醋又有什麼不一樣呢？自己做不貴，品質又好，那就讓我們自己做吧！

    酵素是特殊功能的蛋白質有千百種之多。醋是一種有機酸，化學名稱是醋酸。對傳統的自然發酵法來講，酵素、醋和酒，都是通過微生物發酵釀造而成。簡單的說， 通過微生物淺發酵的是酵素，再發酵就成了酒，發酵失敗就成了醋(因為接觸到空氣)。自己做的酵素和醋，對身體都很好，都有很好的益菌，差別只在於一個是淺 發酵，一個是深發酵，一個酵素比較多，一個醋比較多。

(水果+糖)->酵素->酒->醋

要準備玻璃罐，用過濾水乾淨。

【鳳梨酵素的自然發酵法】
器具與材料:
玻璃瓶(用過濾水徹底洗乾淨)、砧板和刀(如果切過魚肉請用熱水消毒)、熟的鳳梨(有機的、自然農法的，用過濾水徹底洗乾淨)、黑糖。

製作方法:
Step1. 一層鳳梨片，一層黑糖，重複舖滿至最後一層為黑糖，即可封蓋開始發酵，不要太緊，讓發酵所產生的氣體可以跑出來。(鳳梨和黑糖比例大約2:1)
Step2. 發酵大約3、4天後，打開瓶蓋攪動一下，封蓋繼續發酵，一樣不要太緊。
Step3. 發酵期間可以常常搖晃一下瓶子，使其發酵均勻。
Step4. 大約2到3個月後過濾分裝小瓶就完成了。

鳳梨切片

一層鳳梨，一層黑糖，重複舖滿至最後一層為黑糖

裝罐完成，開始發酵

注意事項:
1.一般發酵至第3天，就開始出現白色泡沫，這是正常現象，不必擔心。
2.過濾後的果渣可當下次發酵的菌種，可縮短發酵時間。(一份的菌種可再做五份的酵素，大約可縮短一半的發酵時間)
3.酵素裝瓶後，仍持續微量發酵中，必須低溫或冷藏保存，不能直射陽光、暴露高溫中。

鳳梨酵素具有抗發炎、增加免疫力及溶解血栓的三大功效，可緩解酸痛、促進血液循環、預防心血管疾病、預防中風、預防癌症、保護頭腦、防止老人癡呆症的發生及增加抵抗力。

這可是有機的蘋果，連皮都可以吃的唷 ~ 

【蘋果醋的傳統做法】
器具與材料:
玻璃瓶(用過濾水徹底洗乾淨)、砧板和刀(如果切過魚肉請用熱水消毒)、熟的蘋果(有機的、自然農法的，用過濾水徹底洗乾淨)、二砂糖。

製作方法:
Step1. 一層蘋果片，一層二砂糖，重複舖滿至最後一層為二砂糖，即可封蓋開始發酵，不要太緊，讓發酵所產生的氣體可以跑出來。(蘋果、二砂糖比例大約2:1)
Step2. 發酵大約3、4天後，打開瓶蓋攪動一下，封蓋繼續發酵，一樣不要太緊。
Step3. 發酵期間可以常常搖晃一下瓶子，蓋子不要太緊，偶爾打開蓋子接觸空氣讓酒變成醋。
Step4. 至少1年後，過濾分裝小瓶就完成了。

蘋果切片

一層蘋果，一層二砂糖，重複舖滿至最後一層為二砂糖

裝罐完成，開始發酵

注意事項:
1.一般發酵至第3天，就開始出現白色泡沫，這是正常現象，不必擔心。
2.過濾後的果渣可當下次發酵的菌種，可縮短發酵時間。(一份的菌種可再做五份的醋，大約可縮短一半的發酵時間)
3.醋裝瓶後，仍持續微量發酵中，必須低溫或冷藏保存，不能直射陽光、暴露高溫中。

    一天一蘋果，醫生遠離我。醋能鹼化人體、帶走疲勞堆積的乳酸。天然蘋果醋又富含多種營養成分:維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵。而醋的實際 使用遠在中國古代幾千年前已經開始，以往多年來的窮苦民間，醋已經是一種自然的療法。最後好的醋對身體是好的，不好的醋對身體是不好的。問題是怎麼分辨好 和不好呢？用老祖先的智慧做的，就是好。用工業化大量生產的，就是不好。

參考資料: http://alohas2008.pixnet.net/blog/post/36710542-%E9%B3%B3%E6%A2%A8%E9%85%B5%E7%B4%A0%E5%92%8C%E8%98%8B%E6%9E%9C%E9%86%8B%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%81%9A