鳳梨酵素和蘋果醋自己做-2

鳳梨酵素和蘋果醋DIY

話說酵素和醋對身體很好，大家都知道。但酵素很貴，好的醋也很貴，不好的醋很便宜， 喝了反而傷身，但怎麼分辨呢？酵素和醋有什麼不一樣？酒和醋又有什麼不一樣呢？自己做不貴，品質又好，那就讓我們自己做吧！

    酵素是特殊功能的蛋白質有千百種之多。醋是一種有機酸，化學名稱是醋酸。對傳統的自然發酵法來講，酵素、醋和酒，都是通過微生物發酵釀造而成。簡單的說， 通過微生物淺發酵的是酵素，再發酵就成了酒，發酵失敗就成了醋(因為接觸到空氣)。自己做的酵素和醋，對身體都很好，都有很好的益菌，差別只在於一個是淺 發酵，一個是深發酵，一個酵素比較多，一個醋比較多。

(水果+糖)->酵素->酒->醋

要準備玻璃罐，用過濾水乾淨。

【鳳梨酵素的自然發酵法】
器具與材料:
玻璃瓶(用過濾水徹底洗乾淨)、砧板和刀(如果切過魚肉請用熱水消毒)、熟的鳳梨(有機的、自然農法的，用過濾水徹底洗乾淨)、黑糖。

製作方法:
Step1. 一層鳳梨片，一層黑糖，重複舖滿至最後一層為黑糖，即可封蓋開始發酵，不要太緊，讓發酵所產生的氣體可以跑出來。(鳳梨和黑糖比例大約2:1)
Step2. 發酵大約3、4天後，打開瓶蓋攪動一下，封蓋繼續發酵，一樣不要太緊。
Step3. 發酵期間可以常常搖晃一下瓶子，使其發酵均勻。
Step4. 大約2到3個月後過濾分裝小瓶就完成了。

鳳梨切片

一層鳳梨，一層黑糖，重複舖滿至最後一層為黑糖

裝罐完成，開始發酵

注意事項:
1.一般發酵至第3天，就開始出現白色泡沫，這是正常現象，不必擔心。
2.過濾後的果渣可當下次發酵的菌種，可縮短發酵時間。(一份的菌種可再做五份的酵素，大約可縮短一半的發酵時間)
3.酵素裝瓶後，仍持續微量發酵中，必須低溫或冷藏保存，不能直射陽光、暴露高溫中。

鳳梨酵素具有抗發炎、增加免疫力及溶解血栓的三大功效，可緩解酸痛、促進血液循環、預防心血管疾病、預防中風、預防癌症、保護頭腦、防止老人癡呆症的發生及增加抵抗力。

這可是有機的蘋果，連皮都可以吃的唷 ~ 

【蘋果醋的傳統做法】
器具與材料:
玻璃瓶(用過濾水徹底洗乾淨)、砧板和刀(如果切過魚肉請用熱水消毒)、熟的蘋果(有機的、自然農法的，用過濾水徹底洗乾淨)、二砂糖。

製作方法:
Step1. 一層蘋果片，一層二砂糖，重複舖滿至最後一層為二砂糖，即可封蓋開始發酵，不要太緊，讓發酵所產生的氣體可以跑出來。(蘋果、二砂糖比例大約2:1)
Step2. 發酵大約3、4天後，打開瓶蓋攪動一下，封蓋繼續發酵，一樣不要太緊。
Step3. 發酵期間可以常常搖晃一下瓶子，蓋子不要太緊，偶爾打開蓋子接觸空氣讓酒變成醋。
Step4. 至少1年後，過濾分裝小瓶就完成了。

蘋果切片

一層蘋果，一層二砂糖，重複舖滿至最後一層為二砂糖

裝罐完成，開始發酵

注意事項:
1.一般發酵至第3天，就開始出現白色泡沫，這是正常現象，不必擔心。
2.過濾後的果渣可當下次發酵的菌種，可縮短發酵時間。(一份的菌種可再做五份的醋，大約可縮短一半的發酵時間)
3.醋裝瓶後，仍持續微量發酵中，必須低溫或冷藏保存，不能直射陽光、暴露高溫中。

    一天一蘋果，醫生遠離我。醋能鹼化人體、帶走疲勞堆積的乳酸。天然蘋果醋又富含多種營養成分:維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵。而醋的實際 使用遠在中國古代幾千年前已經開始，以往多年來的窮苦民間，醋已經是一種自然的療法。最後好的醋對身體是好的，不好的醋對身體是不好的。問題是怎麼分辨好 和不好呢？用老祖先的智慧做的，就是好。用工業化大量生產的，就是不好。

參考資料: http://alohas2008.pixnet.net/blog/post/36710542-%E9%B3%B3%E6%A2%A8%E9%85%B5%E7%B4%A0%E5%92%8C%E8%98%8B%E6%9E%9C%E9%86%8B%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%81%9A

鳳梨酵素製作

鳳梨酵素製作

Ø  選購鳳梨要素：盡量挑選不要太成熟，不必太甜，要選擇水分較多的鳳梨品種。要準備一個玻璃甕(陶瓷亦可，但是玻璃易於觀察發酵狀況！)。

Ø  買回家後，要將鳳梨先清洗乾淨，用一般水即可，清洗後將鳳梨表層的水風乾，可以放在空曠地，原則上不要下雨，也不必在太陽下將水分曬乾；亦可使用電風扇等工具輔助，主要目的：在釀造酵素過程中，要避免水氣，這樣會導致失敗，成品有酒味或者發霉等現象。

Ø  風乾後，可以使用米酒再消毒一次，米酒的量不必使用太多，會太浪費，只需要拿一條乾淨的紗布之類，用紗布沾米酒將鳳梨表面擦拭過一遍後，再將鳳梨的頭跟尾切除。釀造的瓶子裡面也不可以有水氣，亦可使用些許米酒消毒。

Ø  接下來將鳳梨連皮帶果肉的方式切成細片，以增加發酵的接觸面積，約略切成厚度2～3公分左右，即可放入瓶中，以約略鋪蓋一層鳳梨，撒一層糖(可以使用冰糖、農會建議使用二號砂糖、我家使用頂級黑糖，是有沖繩味道的那種喔，我家這次做第二次了，比較結果，似乎使用黑糖發酵情形較為明顯。)的方式鋪蓋，鳳梨與糖的比例約略為2斤鳳梨：1斤糖，此比例可隨著個人喜好做增減，而有時選購鳳梨較甜的話，糖的放入可以隨之減少。

Ø  最後用乾淨的紗布(需乾燥)將瓶口蓋住，讓鳳梨酵素可以透氣，避免髒東西掉入酵素中，靜待明顯的發酵期過後，即可封上瓶口(即取下紗布，蓋上瓶蓋)，等待約略四個月後，即可開封飲用，需要加水稀釋，避免使用熱開水。使用勺子取用時，勺子取用前須先擦乾。

以下是明顯鳳梨酵素發酵情形：

 明顯發酵期過後，發酵情形會減緩，如下：

 成品：是使用冰糖釀製的鳳梨酵素，裝置玻璃瓶中呈現琥珀色，簡直是色、香、味、美！

參考資料: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ak7ZodORQkURs32vKxSudKs-/article?mid=179&sc=1

鳳梨酵素驚人的抗癌功效

鳳梨酵素驚人的抗癌功效

化學療法在身體各處連同癌細胞一起破壞健康細胞，這" 副作用 " 時常導致加速死亡而非治癒病人。我們也知道它會鼓勵在腫瘤內抗治療細胞的生長，結果使癌症更致命。少數的自然化合物，具有選擇性的細胞毒性，他們能夠在殺癌細胞的同時，留下沒有受傷的健康細胞和組織。鳳梨蛋白酶，是從鳳梨莖萃取的一個酵素，具有選擇性細胞毒性，而且在動物模型中治療癌症方面，優於化療藥物 5fluorauracil。鳳梨蛋白酶是一個蛋白水解的酵素，可能在治療癌症方面有幫助，因為它可以幫助恢復免疫系統的平衡，以及對抗癌症。

因為仰賴化學療法，是傳統癌症治療在美國非常失敗的理由之一。

化療藥物的天性極毒，而且會對抗身體抗癌的自然能力，破壞宿主免疫而非支持它。

化療最大的不利點之一，是它在身體各處連同癌細胞一起破壞健康細胞，這" 副作用 " 時常導致加速死亡而非治癒。

化學療法的另一個破壞性副作用，是它實際上在腫瘤(舉例來說癌症幹細胞)內，支持更多對化學藥有抗性的惡性細胞群。殺害了腫瘤內使它保持慢慢生長，甚至無害的比較良性或衰老的細胞。結果，解放出更積極抗治療的癌症細胞，在身體上大肆破壞。

少數的自然化合物，被發現具有選擇性的細胞毒性，他們能夠在殺癌細胞的同時，保留下沒有受傷的健康細胞和組織。

這類型的癌症治療是聰明的，準確而且不會造成患者 " 連帶損害 " 的死亡。死亡並非對抗癌症，而是因為患者無法回復自己毀壞的身體。

在鳳梨的鳳梨蛋白酶殺癌細胞但是不會傷害你

鳳梨蛋白酶化合物，是一個能從鳳梨莖被吸取的酵素。在Planta  Medica 期刊中發表的研究發現，鳳梨蛋白酶在動物實驗治療癌症方面，優於化學藥物 5-fluorauracil。研究人員陳述:

"這一個抗腫瘤效果(鳳梨蛋白酶)優於那5-FU(5-氟二氧嘧啶)，生存率大約是263%相對於控制組 "

這功效特別令人印象深刻是，鳳梨蛋白酶作用，沒有對動物導致額外的傷害。另一方面，化學藥物5-fluorauracil雖然被使用將近40年，有一個相當不成功、危險的記錄。

當患者隨著傳統的癌症治療而死亡時，責難受害人是非常容易的，記載的死亡原因是化學藥物抗藥性或癌細胞非常惡性。事實上是化學藥物的非選擇性，最後導致他們的死亡。

選擇的細胞毒性，只有在自然化合物中發現的性質；化療藥物沒有這一個效果。除了鳳梨蛋白酶之外，其他不傷害健康細胞下，殺癌細胞的自然化合物包括:

A，維生素 C

羅納德博士一個15年的研究計畫，叫做 RECNAC(癌症向後退)。他在細胞培養中有開拓性的研究，顯示維生素 C 選擇性細胞毒性對抗癌細胞。

B，茄子萃取物: Solasodine rhamnosyl glycoside 醣甙 (BEC)，來自像茄子、蕃茄、馬鈴薯、甜辣椒和煙草這樣的Solanaceae 家族的植物的萃取物。只影響癌細胞。茄子萃取物藥膏，在治療皮膚癌方面特別有用。

C，鬱金(薑黃素萃取物): 所有的自然癌症鬥士裡面，這香料是研究最多的，因為它顯著地展現了選擇性細胞毒性

酵素如何幫助治療癌症

鳳梨蛋白酶是消化蛋白質的酵素。在Planta Medica 報告的研究中，它直接地注入腹腔之內。 讓酵素經由消化徑路進入血流。因為酵素非常易受影響，而且改變本性，進入血流不是那麼容易。一定要有幫助，才能在胃中遭受高度酸性的環境後不被破壞。他們時常有一個腸外膜，幫助他們經過消化徑路後不被破壞。然後，有吸收的問題。將近100年來，醫療教條堅持口服的酵素太大，而無法通過消化道壁。然而，現在很多研究証明，他們的確能通過腸壁，進入血流和淋巴系統。然後給身體的其他部位，提供他們的服務，---這是醫療科學的秘密之一。既然我們知道這可能、全身性口服酵素就可以被用來治療從運動傷害到關節炎，心臟病和癌症的問題，特別是在歐洲的國家。但是大部份的研究，刊登在非英語期刋。

癌症是胰臟酵素減少的結果嗎?

在美國這種全身性使用酵素正在進行，但是酵素使用於治療癌症，早在1911年開始於約翰貝爾德所著的"癌症的酵素治療和它的科學基礎"。貝爾德相信，癌症是一個胰臟酵素減少的結果，損害你的免疫反應。

1999年的一個研究指出，他完全正確!十個患有不能動手術的胰臟癌症的患者，以大劑量的口服胰臟酵素(連同解毒作用和一種有機的飲食)治療。他們的存活率比接受傳統治療的患者高3-4 倍。蛋白水解酵素在治療癌症方面是有幫助的，因為他們幫助恢復免疫系統平衡。 紐約市尼克貢沙尼玆博士，在酵素治療癌症上做許多研究，而且寫了一本書。

蛋白水解酵素在對抗癌症的戰鬥中，可能有幫助的一些方法是:

A，提升組織介素，特別是干擾素和腫瘤壞死因子能破壞癌細胞，它們是摧毀癌細胞非常重要的戰士。

B，減少發炎。

C，溶解纖維蛋白: 癌細胞藏在纖維蛋白的披風之下避免被發現。一旦癌細胞被" 脫去外套 " ，就會被免疫系統看見而且攻擊。另外的想法是纖維蛋白和癌細胞綁在一起，增添轉移病變機會。

D，德國研究顯示，全身性酵素增加巨噬細胞和殺手細胞12倍的效力。

幸運地，你可以從消費的食物得到許多酵素-特別是生的食物。這些直接地幫助你的消化過程。你吃愈多生的食物，身體生產它需要的酵素的負擔愈輕。酵素如果不在消化中被用光，都可以幫助其他重要的生理過程。

這是吃富含新鮮，有機、生的食物如此重要的理由之一。你可能甚至想要將一些蔬菜和鳳梨心來擠汁，得到更多的營養素-和酵素。如果你使用酵素補充品，要讓酵素全身性被使用，一定要在空胃時服用。否則將被身體用來消化你的食物，而非被吸收進入血液，進行協助新陳代謝的功能。

參考資料: http://www.drweihealth.com/article.asp?root_id=4160