鳳梨酵素製作
Ø 選購鳳梨要素：盡量挑選不要太成熟，不必太甜，要選擇水分較多的鳳梨品種。要準備一個玻璃甕(陶瓷亦可，但是玻璃易於觀察發酵狀況！)。
Ø 買回家後，要將鳳梨先清洗乾淨，用一般水即可，清洗後將鳳梨表層的水風乾，可以放在空曠地，原則上不要下雨，也不必在太陽下將水分曬乾；亦可使用電風扇等工具輔助，主要目的：在釀造酵素過程中，要避免水氣，這樣會導致失敗，成品有酒味或者發霉等現象。
Ø 風乾後，可以使用米酒再消毒一次，米酒的量不必使用太多，會太浪費，只需要拿一條乾淨的紗布之類，用紗布沾米酒將鳳梨表面擦拭過一遍後，再將鳳梨的頭跟尾切除。釀造的瓶子裡面也不可以有水氣，亦可使用些許米酒消毒。
Ø 接下來將鳳梨連皮帶果肉的方式切成細片，以增加發酵的接觸面積，約略切成厚度2～3公分左右，即可放入瓶中，以約略鋪蓋一層鳳梨，撒一層糖(可以使用冰糖、農會建議使用二號砂糖、我家使用頂級黑糖，是有沖繩味道的那種喔，我家這次做第二次了，比較結果，似乎使用黑糖發酵情形較為明顯。)的方式鋪蓋，鳳梨與糖的比例約略為2斤鳳梨：1斤糖，此比例可隨著個人喜好做增減，而有時選購鳳梨較甜的話，糖的放入可以隨之減少。
Ø 最後用乾淨的紗布(需乾燥)將瓶口蓋住，讓鳳梨酵素可以透氣，避免髒東西掉入酵素中，靜待明顯的發酵期過後，即可封上瓶口(即取下紗布，蓋上瓶蓋)，等待約略四個月後，即可開封飲用，需要加水稀釋，避免使用熱開水。使用勺子取用時，勺子取用前須先擦乾。
以下是明顯鳳梨酵素發酵情形：
明顯發酵期過後，發酵情形會減緩，如下：
成品：是使用冰糖釀製的鳳梨酵素，裝置玻璃瓶中呈現琥珀色，簡直是色、香、味、美！
參考資料: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ak7ZodORQkURs32vKxSudKs-/article?mid=179&sc=1
