挑選鳳梨的撇步
首先依鳳梨外表選擇,果實結實飽滿,有重量感,果皮清潔亮麗,無裂縫、靠傷,果目明顯突起,
果實要新鮮聞起來有一股濃郁特殊香味,汁多,甜度高,酸味低,吃起來爽口芳香,品質最佳。
鳳梨表皮極不平整,有佈滿「釘眼」釘眼中有毛刺因此消除果皮時要一併取掉方能實用,
而整粒的鳳梨香甜好吃的部分是果肩(俗稱鳳梨頭、西瓜尾,意指這兩個地方會較甜啦!)。
選購鳳梨除了憑香味、果皮外觀顏色來判斷成熟度與甜度,
值得注意的是改良種鳳梨因為糖度高,
最怕過熟後果肉容易發酵變酸,所以選購時,最好挑選果皮金黃帶綠的鳳梨,
有沉重感,果皮上稜目要大而突顯。
有些行家還會用手指頭彈一彈鳳梨,如果聽起來有肉聲而富彈性,
就是一顆健康鳳梨,反之聲音緊實而硬就是次級品
。最近農委會發表的音波鳳梨,就是利用敏銳機器來判讀鳳梨的聲音,以決定鳳梨的品質。
1. 鳳梨栽培會自然產生:
A.肉聲果(手指輕彈鳳梨聲音似彈肌肉聲)
B.鼓聲果(手指輕彈鳳梨聲音似打鼓聲)
2. 肉聲果應先食用,鼓聲果可放較久時間。
✔ 小顆、外皮黃、肉白、自然生長、拍打聲音小、鳳梨香味濃、甜度高、水分適中、心細軟、酵素多。
✖ 大顆、外皮綠、肉黃、噴灑賀爾蒙、拍打聲音大、鳳梨香味淡、甜度高、水份多、心粗硬、酵素少。
✔ 鳳梨心不要丟喔!那部位是鳳梨酵素最多滴!
◎ 農曆七月半以前,鳳梨都是甜的,很難挑到酸口味。
現在一斤25元的鳳梨是最好吃的時期,大家一起旺旺來唷!
◎ 你吃鳳梨會嘴破?!
老闆說:鳳梨和甘蔗只要碰到水,就會容易嘴破!你知道嗎??這是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟
● 鳳梨在健康價值上有抗氧化功能,有豐富的維他命B1,和檸檬酸,促進新陳代謝,恢復疲勞和增加食慾。
● 鳳梨中的維他命C不受高溫破壞,飯後吃鳳梨維他命C助吸收,對需鐵的人有益。所含酵素除消化外,尚可抗炎(呼吸道、視網膜、關節、蜂窩性組織炎)。
✔ 小顆、外皮黃、肉白、自然生長、拍打聲音小、鳳梨香味濃、甜度高、水分適中、心細軟、酵素多。
✖ 大顆、外皮綠、肉黃、噴灑賀爾蒙、拍打聲音大、鳳梨香味淡、甜度高、水份多、心粗硬、酵素少。
✔ 鳳梨心不要丟喔!那部位是鳳梨酵素最多滴!
◎ 農曆七月半以前,鳳梨都是甜的,很難挑到酸口味。
現在一斤25元的鳳梨是最好吃的時期,大家一起旺旺來唷!
◎ 你吃鳳梨會嘴破?!
老闆說:鳳梨和甘蔗只要碰到水,就會容易嘴破!你知道嗎??這是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟
● 鳳梨在健康價值上有抗氧化功能,有豐富的維他命B1,和檸檬酸,促進新陳代謝,恢復疲勞和增加食慾。
● 鳳梨中的維他命C不受高溫破壞,飯後吃鳳梨維他命C助吸收,對需鐵的人有益。所含酵素除消化外,尚可抗炎(呼吸道、視網膜、關節、蜂窩性組織炎)。